SINH TỐ ĐÀO VẢI KEM TƯƠI

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

SINH TỐ ĐÀO VẢI KEM TƯƠI

- Sinh tố đào GTP

- Siro vải GTP

- Bột sữa V83 GTP

- Nước đường

- Đá viên thành phẩm

- Kem

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

I.Cách đánh kem:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu cần có

Bước 2: Kem richs (kem tươi có hàm lượng béo từ 30-40%) 1 hộp

Bước 3: Sữa đặc: 20-30g (giúp kem ngọt và mịn hơn)

Bước 4: Muối trắng (tuỳ chọn): 3-5g (giúp tạo kem có vị đậm đà  thơm nhẹ)

 II.Cách đánh kem bằng máy:

Bước 1: Bật tốc độ thấp (số 1-2) trong 1 phút để tạo bọt khí.

Bước 2: Tăng tốc độ trung bình (số 3-4) đánh 2-3 phút đến khi kem hơi đặc.

Bước 3: Cho sữa đặc và muối vào kem rồi đánh tiếp

Bước 4: Tăng tốc độ cao (số 5-6) đánh 1-2 phút đến khi kem bông mềm.

Bước 5: Kiểm tra độ bông và thành phẩm

Bước 6: Bông mềm: Kem đặc nhẹ, nhấc que lên thấy chóp hơi cong tùy theo cách làm

Bước 7: Bông cứng: Kem đứng chóp, không chảy, phù hợp để trang trí.

III.Bảo quản và sử dụng:

Bước 1: Dùng ngay để trang trí đồ uống hoặc bảo quản trong hộp kín.

Bước 2: Bảo quản trong ngăn mát tối đa 24 giờ.

IV.Ra món định lượng ly 500ml:

Bước 1: Cho đá, sinh tố, bột sữa, siro, nước đường vào máy xay sinh tố.  

Bước 2: Bật máy ở tốc độ thấp trong 15 giây để trộn đều nguyên liệu.

Bước 3: Tăng lên tốc độ cao và xay 40-60 giây cho đến khi sinh tố mịn hoàn toàn

Bước 4: Nếu sinh tố quá đặc, thêm nước hoặc sữa rồi tiếp tục xay một lượng vừa đủ.

V.Tính giá vốn:

Định lượng ly 500ml: Sinh tố đào 60ml (4,860k) + Siro vải: 15ml (1,065k) + Bột sữa V83

 10g (950k) + nước đường 30ml: (600đ) + Đá viên thành phẩm :350g (350đ) + Kem: 20g (1,200k) = 9,025k        

Định lượng ly 700ml: Sinh tố đào 70ml (5,670k) + Siro vải: 20ml (1,420k) + Bột sữa V83

 15g (1,425k) + nước đường 30m: (600đ) + Đá viên thành phẩm: 350g (350đ) + Kem: 20g (1,200đ) = 10,665k           

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

- Cây đánh trứng inox

- Thảm bar

- Ca đong

- Cân tiểu ly điện tử

- Muỗng khuấy 2 đầu

- Máy đánh kem

- Máy xay sinh tố

- Ly thuỷ tinh, ly nhựa

Hãy chia sẻ với GTP những sản phẩm là thành quả của các bạn nhé!

Chúc các bạn thành công!