CÔNG THỨC PHA TRÀ SỮA TRÀ XANH THẠCH ĐÀO

Người viết: Gia Thịnh Phát - owner lúc 10.04.2025
Góc pha chế

Công thức pha trà sữa trà xanh thạch đào là sự kết hợp giữa hương vị thanh mát của trà xanh, độ béo ngậy của sữa và sự dai giòn, ngọt dịu của thạch đào. Đây là một món đồ uống hấp dẫn, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, đặc biệt là những ai yêu thích vị trà xanh tự nhiên và topping trái cây

NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ

TRÀ SỮA TRÀ XANH THẠCH ĐÀO

- Trà lài GTP

- Bột sữa V83

- Nước sôi

- Siro trà xanh GTP

- Nước đường

- Đá viên thành phẩm

- Thạch đào GTP

CÁC BƯỚC THỰC HIỆN

1.Nấu thạch đào

Bước 1: Đun 1,2 lít nước cho sôi.

Bước 2: Khi nước trong nồi sôi, tắt bếp và dùng cây khuấy đảo nước sôi 5-10 lần. Tiếp theo cho hỗn hợp rau câu vào từ từ và khuấy đều mạnh tay, để không bị vón cục.

Bước 3: Khi nước thạch đã đánh tan đều, bật bếp đun sôi lên. Khi nước sôi thì giảm bớt nhiệt (600-800 độ C), nấu lửa nhỏ sôi lăn tăn 5 phút, khoảng 1 phút khuấy 1 lần hỗn hợp. Nấu đủ thời gian 5 phút lửa nhỏ sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 4: Đổ phần thạch đào đã nấu vào khuôn và để nguội

Bước 5: Cắt thạch theo hình dạng mong muốn

2. Cách nấu nước đường để bảo quản thạch đào

Bước 1: Đun 0.4 lít nước cho sôi

Bước 2: Cho 100g đường cát vào nước khuấy đều để nguội

3. Cách trộn thạch với nước đường

Bước 1: Trộn đều tất cả hỗn hợp vào cho đồng nhất

Bước 2: Cho thành phẩm và hộp có nắp đậy kín

Cách bảo quản thạch và sử dụng: Để thạch nguội, bảo quản ngăn mát tủ lạnh từ 3-5 ngày, dùng ngon nhất trong 3 ngày đầu.

4. Ra món định lượng ly 500ml

Bước 1: Cho bột sữa và trà vào bình lắc

Bước 2: Cho siro và nước đường vào khuấy đều

Bước 3: Cho đá vào theo định lượng lắc đều 5 đến 10 cái

Bước 4: Đổ ra ly và kết hợp bỏ thạch đào và thưởng thức

5. Tính giá vốn

Định lượng ly 500ml: Trà lài 80ml (1,153k) + bột sữa V83: 30g (2,850k) + siro trà xanh: 40g (2,840k) + nước đường 20ml (400đ)+ thạch đào: 30g (720đ) = 7,963k

Định lượng ly 700ml: Trà lài 90ml (1,298k) + bột sữa V83: 40g (3,800k) + siro trà xanh: 50g (3,550k) + nước đường 30ml (600đ) + thạch đào: 30g (720đ) = 9,282k

DỤNG CỤ THIẾT BỊ

- Bình ủ trà

- Bếp/Nồi

- Khuôn Inox chữ nhật lớn thấp D26, 5xR16, 2xS6, 5CM (đựng thạch)

- Cây đánh trứng inox

- Thảm bar

- Ca đong

- Túi vải lọc trà

- Cân tiểu ly điện tử

- Muỗng khuấy 2 đầu

- Bình lắc

CÔNG THỨC SỐ 01